3 zásady bezpečného sušení: Co dělat, aby vám úroda po sklizni nezplesnivěla
Po sklizni ještě nemáte vyhráno. Právě při sušení se rozhoduje o tom, jestli se vaše úroda promění ve voňavou, kvalitní sušinu – nebo skončí v koši kvůli plísni. Ta se dokáže objevit rychle a znehodnotí celou úrodu během několika dnů. Jak poznat plísně, proč vznikají a jak jim předejít? Držte se těchto tří zásad.
Plísně patří mezi nejčastější a zároveň nejnebezpečnější hrozby při sušení bylin. Na první pohled se mohou jevit jako nenápadný bílý povlak nebo drobné šedé skvrnky, ale ve skutečnosti jde o mikroskopické houby, které se rychle šíří a dokážou znehodnotit celou úrodu. Nejčastěji se objevují uvnitř hustých květů, kde se hromadí vlhkost a chybí dostatečné proudění vzduchu. K jejich rozvoji přispívá především vysoká vlhkost, nedostatečné větrání a nedbalá hygiena při manipulaci se sklizenými rostlinami.
Vyberte vhodnou metodu sušení
Pokud chcete, aby si vaše byliny zachovaly co možná největší množství aromatických terpenů a neztratily účinné látky, dejte si záležet, aby proschly pomalu. Rychlé sušení sice sníží riziko plísní, ale za cenu kvality sušiny. Rychle usušené byliny mají nevábnou vůni a chutnají hořce.
Optimální doba sušení je zhruba 7 až 21 dnů a bude záviset jednak na teplotě, vlhkosti a pohybu okolního vzduchu, ale také na velikosti rostlin a jejich květů. Pokud sušíte rostliny vcelku (zavěšené korunou dolů), budou prosychat nejpomaleji. Prosychání o něco zrychlíte, pokud rozdělíte rostliny na jednotlivé větve. Nejrychlejší je pak sušení na sítích, kde můžete sušit jednotlivé květy rozdělené na menší části. Novou metodou je sušení v sušicích sáčcích z prodyšného plastu. Ty chrání květy před sporami plísní a zároveň uzavírají uvnitř cenné terpeny.
Rychlost prosychání ovlivní také, jak před sušením rostliny očistíte. Pokud je zbavíte pouze velkých listů a malé „okvětní“ lístky na květech ostříháte až po usušení (suchý trim), budou vysychat o něco pomaleji. Očistíte-li květy důkladně ještě před usušením (mokrý trim), budou vysychat rychleji.
Mohlo by vás zajímat: Návod na dokonalé sušení
Nepodceňte správné klima
Plísním se nejlépe daří ve vlhkém prostředí. Během procesu sušení by relativní vlhkost vzduchu neměla překročit 65 %. Optimální je, pokud se vám podaří udržet vlhkost v rozmezí 50 % až 55 %. Vlhkost vzduchu v prostoru sušírny snadno snížíte odvlhčovačem, ale dávejte pozor, aby teplý vzduch ze zařízení nefoukal přímo na květy. Vyschly by příliš rychle.
Ideální teplota pro sušení medicinálních bylin je zhruba 18 °- 20 °C. Při vyšších teplotách dochází k rychlému odpařování cenných monoterpenů. Pokud chcete sušení o něco zpomalit, můžete teplotu snížit až na 16 °C. Pamatujte ale, že pomalejší prosychání zvyšuje riziko napadení úrody plísněmi.
Abyste předešli kondenzaci vlhkosti, je potřeba zajisti v sušírně neustálou cirkulaci vzduchu. Pokud sušíte v pěstebním stanu, nechte zapnutý odtahový ventilátor alespoň na nízký výkon – pomůže odvádět vlhký vzduch ven a přivádět čerstvý dovnitř. V místnosti, kde se stan nachází, otevřete okno nebo alespoň dveře do vedlejšího pokoje, aby se vzduch mohl volně pohybovat a nehromadil se v uzavřeném prostoru. Pokud to podmínky dovolí, můžete použít i malý ventilátor, který jemně rozhýbe vzduch mezi sušícími se květy, Pozor ale, aby proud vzduchu nesměřoval přímo na ně.
Pečlivost se vyplácí
Při sklizni, sušení i následném zpracování buďte maximálně pečliví. Byla by škoda zahodit měsíce tvrdé práce v poslední etapě. Při sklízení rostliny důkladně prohlédněte na známky plísní. Neopomeňte zejména největší květy, u kterých se může stát, že navenek vypadají zdravě, ale uvnitř jsou již plesnivé. Pokud narazíte na plesnivou část rostliny, urychleně ji oddělte od zbytku úrody a při sušení buďte o to obezřetnější. Často je v takovém případě lepší rozdělit velké květy na menší části a sušit je na sítích.
Dbejte také na hygienu. Nůžky a další nástroje před použitím dezinfikujte a používejte jednorázové rukavice. Ochráníte tím nejen rostliny, ale také své ruce před pryskyřicí, která může působit dráždivě. Pokud jste narazili na části napadené plísněmi, po jejich odstranění nástroje opět dezinfikujte a vyměňte rukavice za nové.
Vlhkost a teplotu v prostoru sušírny monitorujte teploměrem s vlhkoměrem a každý den zkontrolujte, zda vše probíhá bez potíží. Plísně se na květech mohou objevit i během procesu sušení. V takovém případě urychleně odstraňte napadené části, snižte vlhkost a zvyšte teplotu v sušárně.
Mohlo by vás zajímat: Sušení bez obav s DRYFERMBAG
Chcete se naučit pěstovat jako profesionálové nebo vás zajímají novinky z oboru growingu a legislativy? To vše a mnohem více najdete na Higarden pěstitelském blogu!